1 Cipolla di Tropea Olio d'oliva Parmigiano reggiano Pepe nero Prosciutto 1 rametto di salvia 2 tuorli d'uovo ¼ di bicchiere di vino bianco Tagliate la cipolla a fettine sottili, il prosciutto e le foglie di salvia a striscioline. Rosolate il tutto in tegame con un filo di olio di oliva. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco, lasciando rosolare a fiamma bassa per altri 5 minuti. Mentre la pasta cuoce, sbattete i tuorli aggiungendo il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero ed un cucchiaio di acqua di cottura. Scolate la pasta, aggiungete il contenuto del tegame e le uova sbattute e mescolate il tutto. Servite aggiungendo parmigiano ed una spolverata di pepe nero. È una delle classiche ricette fatte con "quello che c'è in frigo", tranne per la salvia che son andato a raccogliere in giardino. C'è una evidente sovrapposizione con 2 tipiche ricette romane: la carbonara ed i saltimbocca. Detto questo …il suo dovere lo fa! Tags: Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
Note
50 gr. di casatella. 1 cipollotto 2 dozzine di mandorle sgusciate 100 gr. di piselli Panna fresca 1 rametto di salvia 1 rametto di menta selvatica Pepe nero Olio di oliva Tostate leggermente le mandorle nel fondo della padella. Tagliate il cipollotto a fettine sottilissime, aggiungetele alle mandorle con un filo d'olio ed una noce di burro. Aggiungete i piselli ed un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa per circa una decina di minuti, aggiungendo alcune foglie di salvia tagliate a striscioline. Quando la pasta è ormai pronta, aggiungete la panna e la casatella, mescolando spesso. Scolate la pasta ed aggiungetela alla padella, mescolate per qualche secondo aggiungendo la menta e la salvia rimaste, con una spruzzata di pepe. L'ispirazione arriva da una ricetta ascoltata qualche tempo fa in televisione, con qualche variazione. La casatella è un formaggio molle tipico della zona di Faenza, simile al raviggiolo, o per certi versi allo stracchino, ma più delicato.Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Note
1 cipollotto 12 fiori di zucca freschi 100 gr. di tomino (formaggio fresco di mucca) 8 uova fresche 1 foglia di alloro 1 rametto di 1 rametto di menta selvatica burro Tagliate il cipollotto a fettine finissime e fate rosolare per qualche minuto in padella, con una noce di burro e la foglia di alloro. Lavate e sciacquate i fiori di zucca e tagliateli a striscioline nel senso della lunghezza. Prendete circa un terzo dei fiori di zucca ed aggiungeteli in padella. Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, togliete la foglia di alloro e versatele in padella, aggiungendo burro nel caso il fondo si sia asciugato troppo. Chiudete il coperchio e lasciate il tutto a fiamma bassissima per qualche minuto. Nel frattempo tagliate la salvia e la menta a striscioline sottili ed il tomino a cubetti piccoli. Aggiungete i rimanenti fiori di zucca (l'omelette dovrebbe essere ancora liquida in superficie) ed il tomino, quindi le erbe aromatiche. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, lasciando fondere il formaggio. Note Il tomino cui faccio riferimento è un formaggio molle delicato, tipico di questa zona (Faenza e dintorni) ma è relativamente facile trovare qualcosa di simile anche in altre regioni. Ho usato salvia e menta, ma si può fare una scelta più decisa in favore dell'una o dell'altra, facendo attenzione a non "coprire" il profumo dei fiori di zucca. Dimezzando le dosi, può fungere benissimo da antipasto...
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
15 asparagi (uno più uno meno) 1 cucchiaino di capperi 1 cipollotto 2 filetti di merluzzo 12 pistacchi Scorza di limone Burro Olio di oliva 1 foglia di alloro 1 ciuffo di menta 1 ciuffo di rosmarino Tagliate il cipollotto a fette sottilissime, e gli asparagi a dischetti di mezzo centimetro di spessore, lasciando intera la punta. Mettete in padella con una noce di burro ed un cucchiaio di olio di oliva, aggiungendo un pizzico di sale ed una foglia di alloro. Sciacquate i capperi per pulirli dal sale, tritate finemente ed aggiungeteli insieme ai pistacchi sgusciati. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, la scorza di limone tagliata a striscioline sottilissime, ed un ciuffo di rosmarino. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto. Poco prima di spegnere, aggiungete la menta e servite in tavola tenendo il coperchio fino all'ultimo momento.Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
12 Asparagi 2 Cipollotti Petto di pollo 80 gr. di Speck in fette spesse Burro Olio di Oliva Tagliare i cipollotti a fettine sottilissime, e gli asparagi a dischetti di ½ cm, lasciando intatte le punte. Metteteli in padella con un velo d'olio ed una noce di burro. Aggiungete lo speck tagliato a fettine, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliate il pollo a listelle ed aggiungetelo agli altri ingredienti, ravvivate la fiamma e mescolate spesso. Servite non appena il pollo è dorato. Decisamente semplice, la stessa preparazione può essere utilizzata anche come condimento per la pasta (gnocchi o garganelli).Ingredienti (per 2 persone):
Preparazione:
Note:
1 spicchio d'aglio 4 Carciofi Olio di oliva 2 patate 320 gr. di Rigatoni Un rametto di rosmarino 80 gr. di speck Mondate i carciofi, tenendo circa 2 cm di gambo e tagliateli a fettine fini. Metteteli in un tegame insieme ad uno spicchio d'aglio e ad un filo d'olio d'oliva. Aggiungete le patate tagliate a bastoncini di 3-4 mm di spessore, lo speck tagliato a striscioline ed un rametto di rosmarino. Salate e pepate Chiudete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 25 min. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata. Al termine della cottura scolate, aggiungete il condimento, un po' di burro ed il parmigiano. Cercate di fare in modo che il condimento sia disposto a strati nel tegame, con i carciofi a fare una sorta di tappeto che impedisca alle patate di attaccarsi al fondo. Non mescolate, se non il minimo indispensabile. Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Note
