6 spicchi d'aglio 1 carota Limone Semi di melograno 6 piccole orate (o 2 orate grandi…) 6 pomodorini pachino 2 foglie di radicchio trevigiano Rosmarino 1 costa di sedano 2 zucchine Tagliate le zucchine a bastoncini di circa 3-4 mm di spessore, le carote ed il radicchio a listelle sottili, i pomodorini a spicchi, il sedano ed il limone a fettine. Farcite le orate con un battuto di sale grosso, aglio, rosmarino e spicchi di limone. Ponete le orate nella carta stagnola aggiungendo le verdure, un cucchiaio di semi di melograno, un pizzico di sale ed un goccio d'olio d'oliva. Chiudete i cartocci e cuocete per una ventina di minuti (dipende dalla dimensione dei pesci) circa in forno a 160°-170°. La preparazione al cartoccio è una di quelle "molta resa, poca spesa" che ottiene ottimi risultati al momento dell'apertura, quando tutto il profumo si sprigiona in un colpo solo. Per l'idea del melograno devo ringraziare la mia piccola assistente, Sara.Ingredienti (per 2 persone):
Preparazione:
Note:
martedì 23 ottobre 2007
Orate al cartoccio con semi di melograno
sabato 28 luglio 2007
Insalata di riso basmati con gamberetti e zucchine
1 spicchio d'Aglio Capperi sotto sale 1 cipolla di tropea 2 coste di sedano Gamberetti 1 limone Olive (verdi e nere) 2 zucchine Riso Basmati Tagliate le zucchine a fiammifero e mettetele a rosolare in padella, con pochissimo olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Nel frattempo bollite il basmati per circa 10 minuti. Appena le zucchine cominciano a colorarsi, scolatele e mettetele in un insalatiera, dove aggiungerete le coste di sedano e la cipolla affettate finemente, i capperi, e le olive. Tagliate il limone a fette sottili e queste a spicchi, aggiungetele all'insalatiera, tenete da parte un po' di scorza da tagliare a fettine sottilissime. Cuocete rapidamente i gamberetti in padella con un filo di burro, ed aggiungeteli all'insalatiera con il basmati e le verdure. Mescolate il tutto aggiungendo la scorza di limone, il sale, un pizzico di origano, ed un po' di olio d'oliva. L'insalata di riso è un piatto bistrattato dalle scatolette o dalla sua attitudine da "jolly" che ne fa un'immancabile comparsa in tutte le feste e festicciole. Però, cambiando un po' le regole del gioco può risultare comunque un piatto che risponde alle caratteristiche primarie: fresco, saporito e colorato. Come spezie probabilmente si possono ottenere risultati anche migliori con qualche foglia di basilico oppure di menta, da verificare. Anche le carote (crude, tagliate a listelle) dovrebbero starci bene (ed aggiungere un colore in più). Se per qualche caso fortunato caso del destino avete anche a disposizione le zucchine piccole con il relativo fiore, allora il risultato sarà spettacolare.Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Note:
sabato 9 giugno 2007
Gnocchi di patate al Gorgonzola ed Asparagi
15 asparagi (asparago più, asparago meno)
1 etto di gorgonzola
Pinoli
Olio d'oliva
Vino bianco
Sale
Pepe
mercoledì 9 maggio 2007
Linguine al Tonno e Verdure
Ingredienti (per 4 persone):
360 gr. di linguine di kamut
150 gr. di tonno
2 carciofi
1 o 2 scalogni
1 cipolla
50 gr. di piselli
Radicchio trevigiano
Capperi sotto sale
Scorza di limone
Olio d’oliva
Origano
Preparazione:
Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua calda acidulata con succo di limone.
Mondare gli scalogni e la cipolla, tagliarli a fettine: sottili per gli sclogni, più grosse per
Tagliare i carciofi a fettine o a listerelle (dipende da quanto sono in forma i carciofi), quindi aggiungerli alla padella, con i piselli, ed il radicchio tagliato a striscioline, aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio. Tagliare 2 o tre fette di scorza di limone in listelle molto fini e metterle da parte.
Sciacquare i capperi, quindi aggiungerli ai carciofi, insieme ad un pizzico di origano, ed a metà della scorza di limone. Lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 15 minuti.
Aggiungere il tonno alla padella, rimuovendo il coperchio, ed alzando la fiamma, avendo cura di aggiungere olio d’oliva, evitando che la padella si asciughi. Aggiungere il resto della scorza di limone e mescolare spesso per evitare che si attacchi.
Una volta raggiunta la cottura e scolata la pasta, aggiungere il condimento insieme ad un'ultima spruzzata di olio di oliva e di origano.
Note:
Visto il quantitativo di tonno utilizzato, è più un piatto unico che un vero e proprio primo. Fondamentale la scelta del tonno.
lunedì 7 maggio 2007
Patate al tegame con Olive e Rosmarino
Ingredienti (per 2 persone):
1 spicchio d'aglio
4/5 patate
1 cipolla
12/15 olive verdi
1 rametto di rosmarino
olio di oliva
Preparazione:
Tagliate la cipolla e le patate a fette sottili, più o meno 2mm.
In un piccolo tegame dal fondo spesso, mettete uno spicchio d'aglio, ed un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungete patate, cipolle ed olive, alternate tra loro. Aggiungete il sale ed un rametto di rosmarino. Mettete il coperchio e cuocete per circa 25 min a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Note:
La preparazione è semplicissima, il segreto sta quindi tutto nella scelta degli ingredienti. Le olive verdi devono essere profumate, per cui scartate quelle grandi o quelle "industriali". Le migliori sono probabilmente le taggiasche, ma non necessariamente le uniche.
domenica 6 maggio 2007
Disclaimer
Non sono un cuoco professionista (e si vede) ma mi ritengo un buongustaio. In certi piatti l'esecuzione è un po' naif, più da ex studente di ingegneria che da cuoco, ma faccio un vanto di non avere mai assaggiato i "Quattro salti in padella" (ammetto però di essere ricorso al vecchio risotto alla pescatora...).
Anche nella scrittura delle ricette il mio dilettantismo si vede: il difficile è pesare gli ingredienti a posteriori (di solito vado "a occhio" o "a naso"), stabilire i tempi di cottura (quando è cotto si vede...) o raccontare esattamente cosa ho fatto.
Certe volte il piatto è buono, ma non perfetto: manca quel dettaglio che potrebbe chiudere il cerchio. Ho pensato che la soluzione migliore è dichiararlo apertamente, magari qualcuno infila un suggerimento utile nei commenti...
La maggior parte delle ricette è il risultato di quello che trovo in frigo quando arrivo a casa. E questo spiega perchè certi ingredienti ricorrano spesso, e perchè il tempo di preparazione sia in genere piuttosto breve. Ciò non significa che la scelta degli ingredienti sia sottovalutata: tendo a cercare ingredienti biologici e freschi, ed anche per quanto riguarda vasetti e surgelati le scelte non sono tutte uguali.
sabato 21 aprile 2007
Filetto di Merluzzo con Zucchine e Pomodorini
Ingredienti (per 2 persone):
2 filetti di merluzzo,
1 spicchio d'aglio,
1 cipollotto,
2 zucchine,
15 pomodori ciliegini,
capperi,
olive verdi,
mandorle.
Preparazione:
Mettete in una grande padella uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, un cipollotto tagliato a fettine sottili e le zucchine tagliate a fiammifero. Aggiungere le olive, i capperi e le mandorle. Fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva, mescolando spesso. Aggiungere i filetti di merluzzo e salare. Dopo un paio di minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, due rametti di rosmarino fresco e chiudere il coperchio, abbassando la fiamma.
domenica 8 aprile 2007
Pollo con Gamberi e Carciofi
Ingredienti (per 2 persone):
400gr. di petto di pollo,
200gr. di gamberi,
2 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
curry, burro, sale, olio d'oliva.
Preparazione:
Lavate e pulite i carciofi, passandoli in acqua calda acidulata con succo di limone. Dopo averli ripuliti del fieno centrale, tagliateli a julienne molto sottili, quindi metteteli in una grande padella, insieme ad uno spicchio d'aglio, una noce di burro ed un filo d'olio d'oliva. Aggiungete il sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto.
Tagliate il petto di pollo a fette sottili, ed aggiungete in padella ravvivando la fiamma. Dopo un paio di minuti aggiungete anche i gamberi, ed il curry.
Note:
Dire "curry" può significare tutto e niente, in questo caso ho utilizzato un fantomatico "curry per pesce" da una selezione di 4 curry diversi comprati ad un mercatino. Per i gamberi ho utilizzato quelli surgelati Green Aqua, che, per essere surgelati, sono decisamente buoni.