Ingredienti (per 4 persone):
360 gr. di linguine di kamut
150 gr. di tonno
2 carciofi
1 o 2 scalogni
1 cipolla
50 gr. di piselli
Radicchio trevigiano
Capperi sotto sale
Scorza di limone
Olio d’oliva
Origano
Preparazione:
Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua calda acidulata con succo di limone.
Mondare gli scalogni e la cipolla, tagliarli a fettine: sottili per gli sclogni, più grosse per
Tagliare i carciofi a fettine o a listerelle (dipende da quanto sono in forma i carciofi), quindi aggiungerli alla padella, con i piselli, ed il radicchio tagliato a striscioline, aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio. Tagliare 2 o tre fette di scorza di limone in listelle molto fini e metterle da parte.
Sciacquare i capperi, quindi aggiungerli ai carciofi, insieme ad un pizzico di origano, ed a metà della scorza di limone. Lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 15 minuti.
Aggiungere il tonno alla padella, rimuovendo il coperchio, ed alzando la fiamma, avendo cura di aggiungere olio d’oliva, evitando che la padella si asciughi. Aggiungere il resto della scorza di limone e mescolare spesso per evitare che si attacchi.
Una volta raggiunta la cottura e scolata la pasta, aggiungere il condimento insieme ad un'ultima spruzzata di olio di oliva e di origano.
Note:
Visto il quantitativo di tonno utilizzato, è più un piatto unico che un vero e proprio primo. Fondamentale la scelta del tonno.
mercoledì 9 maggio 2007
Linguine al Tonno e Verdure
lunedì 7 maggio 2007
Patate al tegame con Olive e Rosmarino
Ingredienti (per 2 persone):
1 spicchio d'aglio
4/5 patate
1 cipolla
12/15 olive verdi
1 rametto di rosmarino
olio di oliva
Preparazione:
Tagliate la cipolla e le patate a fette sottili, più o meno 2mm.
In un piccolo tegame dal fondo spesso, mettete uno spicchio d'aglio, ed un cucchiaio di olio di oliva. Aggiungete patate, cipolle ed olive, alternate tra loro. Aggiungete il sale ed un rametto di rosmarino. Mettete il coperchio e cuocete per circa 25 min a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Note:
La preparazione è semplicissima, il segreto sta quindi tutto nella scelta degli ingredienti. Le olive verdi devono essere profumate, per cui scartate quelle grandi o quelle "industriali". Le migliori sono probabilmente le taggiasche, ma non necessariamente le uniche.
domenica 6 maggio 2007
Disclaimer
Non sono un cuoco professionista (e si vede) ma mi ritengo un buongustaio. In certi piatti l'esecuzione è un po' naif, più da ex studente di ingegneria che da cuoco, ma faccio un vanto di non avere mai assaggiato i "Quattro salti in padella" (ammetto però di essere ricorso al vecchio risotto alla pescatora...).
Anche nella scrittura delle ricette il mio dilettantismo si vede: il difficile è pesare gli ingredienti a posteriori (di solito vado "a occhio" o "a naso"), stabilire i tempi di cottura (quando è cotto si vede...) o raccontare esattamente cosa ho fatto.
Certe volte il piatto è buono, ma non perfetto: manca quel dettaglio che potrebbe chiudere il cerchio. Ho pensato che la soluzione migliore è dichiararlo apertamente, magari qualcuno infila un suggerimento utile nei commenti...
La maggior parte delle ricette è il risultato di quello che trovo in frigo quando arrivo a casa. E questo spiega perchè certi ingredienti ricorrano spesso, e perchè il tempo di preparazione sia in genere piuttosto breve. Ciò non significa che la scelta degli ingredienti sia sottovalutata: tendo a cercare ingredienti biologici e freschi, ed anche per quanto riguarda vasetti e surgelati le scelte non sono tutte uguali.