1 Cipolla di Tropea Olio d'oliva Parmigiano reggiano Pepe nero Prosciutto 1 rametto di salvia 2 tuorli d'uovo ¼ di bicchiere di vino bianco Tagliate la cipolla a fettine sottili, il prosciutto e le foglie di salvia a striscioline. Rosolate il tutto in tegame con un filo di olio di oliva. Dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco, lasciando rosolare a fiamma bassa per altri 5 minuti. Mentre la pasta cuoce, sbattete i tuorli aggiungendo il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero ed un cucchiaio di acqua di cottura. Scolate la pasta, aggiungete il contenuto del tegame e le uova sbattute e mescolate il tutto. Servite aggiungendo parmigiano ed una spolverata di pepe nero. È una delle classiche ricette fatte con "quello che c'è in frigo", tranne per la salvia che son andato a raccogliere in giardino. C'è una evidente sovrapposizione con 2 tipiche ricette romane: la carbonara ed i saltimbocca. Detto questo …il suo dovere lo fa! Tags: Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
Note
martedì 8 luglio 2008
Spaghetti alla contadina
giovedì 22 maggio 2008
Rigatoni ai piselli e casatella
50 gr. di casatella. 1 cipollotto 2 dozzine di mandorle sgusciate 100 gr. di piselli Panna fresca 1 rametto di salvia 1 rametto di menta selvatica Pepe nero Olio di oliva Tostate leggermente le mandorle nel fondo della padella. Tagliate il cipollotto a fettine sottilissime, aggiungetele alle mandorle con un filo d'olio ed una noce di burro. Aggiungete i piselli ed un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa per circa una decina di minuti, aggiungendo alcune foglie di salvia tagliate a striscioline. Quando la pasta è ormai pronta, aggiungete la panna e la casatella, mescolando spesso. Scolate la pasta ed aggiungetela alla padella, mescolate per qualche secondo aggiungendo la menta e la salvia rimaste, con una spruzzata di pepe. L'ispirazione arriva da una ricetta ascoltata qualche tempo fa in televisione, con qualche variazione. La casatella è un formaggio molle tipico della zona di Faenza, simile al raviggiolo, o per certi versi allo stracchino, ma più delicato.Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Note
mercoledì 21 maggio 2008
Frittata ai fiori di zucca e tomino
1 cipollotto 12 fiori di zucca freschi 100 gr. di tomino (formaggio fresco di mucca) 8 uova fresche 1 foglia di alloro 1 rametto di 1 rametto di menta selvatica burro Tagliate il cipollotto a fettine finissime e fate rosolare per qualche minuto in padella, con una noce di burro e la foglia di alloro. Lavate e sciacquate i fiori di zucca e tagliateli a striscioline nel senso della lunghezza. Prendete circa un terzo dei fiori di zucca ed aggiungeteli in padella. Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, togliete la foglia di alloro e versatele in padella, aggiungendo burro nel caso il fondo si sia asciugato troppo. Chiudete il coperchio e lasciate il tutto a fiamma bassissima per qualche minuto. Nel frattempo tagliate la salvia e la menta a striscioline sottili ed il tomino a cubetti piccoli. Aggiungete i rimanenti fiori di zucca (l'omelette dovrebbe essere ancora liquida in superficie) ed il tomino, quindi le erbe aromatiche. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, lasciando fondere il formaggio. Note Il tomino cui faccio riferimento è un formaggio molle delicato, tipico di questa zona (Faenza e dintorni) ma è relativamente facile trovare qualcosa di simile anche in altre regioni. Ho usato salvia e menta, ma si può fare una scelta più decisa in favore dell'una o dell'altra, facendo attenzione a non "coprire" il profumo dei fiori di zucca. Dimezzando le dosi, può fungere benissimo da antipasto...
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
domenica 18 maggio 2008
Filetti di merluzzo agli asparagi
15 asparagi (uno più uno meno) 1 cucchiaino di capperi 1 cipollotto 2 filetti di merluzzo 12 pistacchi Scorza di limone Burro Olio di oliva 1 foglia di alloro 1 ciuffo di menta 1 ciuffo di rosmarino Tagliate il cipollotto a fette sottilissime, e gli asparagi a dischetti di mezzo centimetro di spessore, lasciando intera la punta. Mettete in padella con una noce di burro ed un cucchiaio di olio di oliva, aggiungendo un pizzico di sale ed una foglia di alloro. Sciacquate i capperi per pulirli dal sale, tritate finemente ed aggiungeteli insieme ai pistacchi sgusciati. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, la scorza di limone tagliata a striscioline sottilissime, ed un ciuffo di rosmarino. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto. Poco prima di spegnere, aggiungete la menta e servite in tavola tenendo il coperchio fino all'ultimo momento.Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
martedì 15 aprile 2008
Pollo con Speck ed Asparagi
12 Asparagi 2 Cipollotti Petto di pollo 80 gr. di Speck in fette spesse Burro Olio di Oliva Tagliare i cipollotti a fettine sottilissime, e gli asparagi a dischetti di ½ cm, lasciando intatte le punte. Metteteli in padella con un velo d'olio ed una noce di burro. Aggiungete lo speck tagliato a fettine, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliate il pollo a listelle ed aggiungetelo agli altri ingredienti, ravvivate la fiamma e mescolate spesso. Servite non appena il pollo è dorato. Decisamente semplice, la stessa preparazione può essere utilizzata anche come condimento per la pasta (gnocchi o garganelli).Ingredienti (per 2 persone):
Preparazione:
Note:
lunedì 25 febbraio 2008
Rigatoni allo speck, patate e carciofi
1 spicchio d'aglio 4 Carciofi Olio di oliva 2 patate 320 gr. di Rigatoni Un rametto di rosmarino 80 gr. di speck Mondate i carciofi, tenendo circa 2 cm di gambo e tagliateli a fettine fini. Metteteli in un tegame insieme ad uno spicchio d'aglio e ad un filo d'olio d'oliva. Aggiungete le patate tagliate a bastoncini di 3-4 mm di spessore, lo speck tagliato a striscioline ed un rametto di rosmarino. Salate e pepate Chiudete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 25 min. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata. Al termine della cottura scolate, aggiungete il condimento, un po' di burro ed il parmigiano. Cercate di fare in modo che il condimento sia disposto a strati nel tegame, con i carciofi a fare una sorta di tappeto che impedisca alle patate di attaccarsi al fondo. Non mescolate, se non il minimo indispensabile. Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Note
mercoledì 6 febbraio 2008
Rombo Imperiale
2 spicchi d'aglio 2 Carciofi Olive taggiasche 5 Patate di medie dimensioni Porcini secchi 1 Rombo 1 rametto di rosmarino. 3 Scalogni ½ bicchiere di vino bianco. Immergete i porcini secchi in acqua tiepida qualche minuto per farli rinvenire. Mondate i carciofi ed immergeteli per qualche minuto in acqua acidulata. Tagliate scalogni e patate a fette molto sottili, non più di 2 millimetri. Sbucciate l'aglio. Disponete sulla teglia la carta da forno, su cui stenderete aglio, scalogno e patate, quindi i porcini e le olive. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di rosmarino ed una spennellata d'olio, quindi mettete in forno a 170° per una decina di minuti. Nel frattempo farcite il rombo con sale grosso, uno spicchio d'aglio, rosmarino ed una mezza fetta di limone. Pulite i carciofi dal fieno e dalle foglie esterne quindi tagliateli a julienne molto fini. Aggiungete i carciofi, quindi disponete il rombo sul letto di verdure, con un velo d'olio sopra e rimettete in forno. Dopo circa 15 minuti aggiungete una spruzzata di vino bianco, quindi rimettete in forno per completare la cottura. La difficoltà maggiore sta nel calcolare i tempi di cottura delle verdure: in particolare le patate dovrebbero risultare croccanti e necessitano di qualche tempo in più in forno rispetto al pesce. Non sono mai stato particolarmente bravo a stimare la cottura del pesce in base alle dimensioni. Un rombo medio-grande dovrebbe stare sui 25 minuti circa. Sui porcini secchi tendo ad essere abbastanza frettoloso: li aggiungo agli altri ingredienti anche se non sono completamente rinvenuti, del resto in forno si seccherebbero nuovamente. Le olive devono essere profumate, taggiasche o greche.Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Note
sabato 2 febbraio 2008
Tagliatelle ai ceci
1 spicchio d'aglio 300 cl. di brodo vegetale 100 gr. di ceci 50 gr. di guanciale 1 rametto di rosmarino 50 gr. di scalogno Olio di oliva Pecorino o Formaggio di Fossa 320 gr. di tagliatelle all'uovo Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ed il guanciale a striscioline di 2 mm circa. Mettete a rosolare con un filo d'olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Aggiungete i ceci, metà del rosmarino, ed un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di brodo, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Lasciate cuocere per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo togliete il coperchio al condimento ed alzate la fiamma per fare rapprendere il sughetto, ed aggiungere l'altra metà del rosmarino. Servite aggiungendo un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e pecorino stagionato o formaggio di fossa, tagliato a scaglie. La difficoltà principale sta nel riuscire a fare ammorbidire i ceci, e nel frattempo riuscire a rapprendere il sughetto. È necessario disporre di brodo un po' abbondante per poter correggere il sugo durante la cottura. Il principio è più o meno quello del risotto, però applicato ai ceci.Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Note
mercoledì 2 gennaio 2008
Pappardelle alla zucca e salsiccia
2 spicchi d'aglio 2 foglie d'alloro 20 cl. di brodo di pollo. 2 cipollotti Formaggio di fossa 360 gr. di pappardelle all'uovo. 1 rametto di rosmarino 2 salsicce di maiale 4 scalogni ½ bicchiere di vino rosso 300g di zucca. Tagliate i cipollotti, e gli scalogni a fettine molto fini, e rosolateli in padella insieme all'aglio, ad un cucchiaio d'olio d'oliva ed alle foglie d'alloro. Tagliate la zucca a spicchi e quindi a fettine sottili, di 2-3 mm di spessore, quindi aggiungetele al soffritto e mantenetelo a fiamma bassa. Nel frattempo sbucciate le salsicce e riducetele a pezzettini. Scottate la carne su una teglia molto calda in modo da abbrustolirla un po', per un paio di minuti mescolando spesso, quindi aggiungete la salsiccia al sugo. A fiamma media, aggiungete il vino, mescolando il tutto, quindi il brodo di pollo. Abbassare la fiamma e coprire, per circa 20 min. Poco prima che la pasta sia pronta, rimuovere l'alloro ed aggiungere il rosmarino fresco. Condire in tavola con pepe nero e formaggio di fossa. La difficoltà maggiore sta nel trovare il giusto grado di cottura della zucca, insieme alla giusta consistenza del sugo. Negli ultimi minuti "giocate" con il coperchio per dare la giusta consistenza al sugo, facendo assorbire il brodo ma senza asciugarlo. Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione:
Note: