Rombo Imperiale

Ingredienti (per 4 persone)

2 spicchi d'aglio

2 Carciofi

Olive taggiasche

5 Patate di medie dimensioni

Porcini secchi

1 Rombo

1 rametto di rosmarino.

3 Scalogni

½ bicchiere di vino bianco.

Preparazione

Immergete i porcini secchi in acqua tiepida qualche minuto per farli rinvenire. Mondate i carciofi ed immergeteli per qualche minuto in acqua acidulata. Tagliate scalogni e patate a fette molto sottili, non più di 2 millimetri. Sbucciate l'aglio. Disponete sulla teglia la carta da forno, su cui stenderete aglio, scalogno e patate, quindi i porcini e le olive. Aggiungete un pizzico di sale, un po' di rosmarino ed una spennellata d'olio, quindi mettete in forno a 170° per una decina di minuti. Nel frattempo farcite il rombo con sale grosso, uno spicchio d'aglio, rosmarino ed una mezza fetta di limone. Pulite i carciofi dal fieno e dalle foglie esterne quindi tagliateli a julienne molto fini. Aggiungete i carciofi, quindi disponete il rombo sul letto di verdure, con un velo d'olio sopra e rimettete in forno. Dopo circa 15 minuti aggiungete una spruzzata di vino bianco, quindi rimettete in forno per completare la cottura.

Note

La difficoltà maggiore sta nel calcolare i tempi di cottura delle verdure: in particolare le patate dovrebbero risultare croccanti e necessitano di qualche tempo in più in forno rispetto al pesce. Non sono mai stato particolarmente bravo a stimare la cottura del pesce in base alle dimensioni. Un rombo medio-grande dovrebbe stare sui 25 minuti circa. Sui porcini secchi tendo ad essere abbastanza frettoloso: li aggiungo agli altri ingredienti anche se non sono completamente rinvenuti, del resto in forno si seccherebbero nuovamente. Le olive devono essere profumate, taggiasche o greche.

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