1 spicchio d'aglio 300 cl. di brodo vegetale 100 gr. di ceci 50 gr. di guanciale 1 rametto di rosmarino 50 gr. di scalogno Olio di oliva Pecorino o Formaggio di Fossa 320 gr. di tagliatelle all'uovo Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ed il guanciale a striscioline di 2 mm circa. Mettete a rosolare con un filo d'olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Aggiungete i ceci, metà del rosmarino, ed un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di brodo, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Lasciate cuocere per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo togliete il coperchio al condimento ed alzate la fiamma per fare rapprendere il sughetto, ed aggiungere l'altra metà del rosmarino. Servite aggiungendo un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e pecorino stagionato o formaggio di fossa, tagliato a scaglie. La difficoltà principale sta nel riuscire a fare ammorbidire i ceci, e nel frattempo riuscire a rapprendere il sughetto. È necessario disporre di brodo un po' abbondante per poter correggere il sugo durante la cottura. Il principio è più o meno quello del risotto, però applicato ai ceci.Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
Note
sabato 2 febbraio 2008
Tagliatelle ai ceci
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